Sağlık İlkesi;
Toprak, bitki, hayvan, insan ve gezegenimizin sağlığının korunması ve geliştirilmesi gerektiği düşüncesine dayalı bir ilkedir. Bireylerin ve tür topluluklarının sağlığının, içinde bulunduğu ekosistem sağlığından ayrı düşünülemeyeceğini vurgulamaktadır. Burada vurgulanmak istenen “sağlık”; hastalık bulunmaması değildir.Sağlık; canlı sistemlerin bütünlük ve devamlılığını sağlayacak fiziksel, ruhsal, sosyal ve ekolojik iyi gidişin sürdürülmesi anlamındadır. Organik tarım özellikle sağlığın korunmasına özen gösteren, besin kalitesi yüksek üretilmesini amaçlar. Bu açıdan bakıldığında, sağlık üzerine olumsuz etkiye sahip gübrelerin, pestisitlerin, hormon, ilaç ve gıda katkı maddelerinin kullanılmasından kaçınılması organik tarımın temel ilkelerindendir.
Ekoloji İlkesi Organik tarımın ekoloji sistemleri ve ekolojik döngüleri dikkate alması,onlara uygunluk ve onlarla uyu içinde olması,onların devamlılığını sağlayıcı olması gerektiği düşüncesine dayalı bir ilkedir. Organik faaliyetler yerel şartlara, ekolojiye,kültüre ve değer yargılarına uygun olarak düzenlenmelidir.
Dürüstlük İlkesi
Organik tarımın tüm çevreye ve hayat formlarına saygı göstererek dürüstlüğü ve adaleti sağlayıcı ilişkiler kurması gerektiği düşüncesine dayalı bir ilkedir. Bu ilke, yetiştiriciler, çalışanlar, işletmeciler, dağıtıcılar, tüccarlar ve tüketicilerin oluşturduğu organik tarımla ilgili tüm kesimlerin, her seviyede dürüstlüğe uygun davranışı esas alan ilişkiler kurması gerektiğini vurgulamaktadır.
Duyarlılık İlkesi
Organik tarımın, insanın ve yaşadığı çevrenin sağlığını ve iyi gidişini korumayı esas alan bir sorumluluk içerisinde ve ihtiyatla yapılması gerektiği düşüncesine dayalı bir prensiptir.
Tüm bu ilkelere ek olarak organik tarımın 5 temel prensibi vardır;
Doğaya Uyum
– Ekolojik dengeye uygun üretim planlaması
– Yöre ekolojisine uygun tür,çeşit,ırk ve damızlık seçimi
– Yaban hayatın korunması
– İşletme tesis ve yapılanmasının doğal habitata uygun olması
Kendine Yeterlik
– Bitkisel üretim
– Hayvansal üretim
– Atık ve artık yönetimi
– Enerji temininde yenilenebilir iç kaynaklara yönelme
Sürdürülebilirlik
– Ekim nöbeti
– Toprak,su ve biyo çeşitliliğin korunması
– Ekonomik üretim ve işletme
Sağlık
– Biyolojik birikim ve kalıntılardan kaçınma
– Pestisit ve zararlı kimyasalların kullanımından kaçınma
– Hayvan sağlığı ve huzurunu sağlama
– Organik yem sağlama
– Üretimden tüketime her aşamada sağlığa uygunluk
İzlenebilirlik
– Standartlar ve mavzuata uyum
– Kayıt tutma
– Kontrol
– Sertifikasyon
– Akreditasyon